Son Dakika: |
Künye |
 |
KATEGORİLER
HABER ARA
EN ÇOK OKUNANLAR
KARADERE KÖY MUTFAĞI..
 Yazar |
: KÖY KÜLTÜRÜ-2 |
 Yorum Sayısı |
: 1 |
| Okunma |
: 167 |
 Tarih |
: 13 Mayıs 2010, 15:57 |
KARADERE KÖY MUTFAĞI
Karalahana Çorbası
Malzemeler: 1 bağ karalahana - 2 adet soğan- 1 kâse mısır yarması-1 tas kuru fasulye -1 kaşık tereyağı- yarım fincan zeytin yağı-1 su bardağı mısır unu-acı biber.
Hazırlanışı:Lahanalar doğranır, kaynamış suyun içine atılır. İçine haşlanmış yarmalar ve fasulye konur. Biraz pişince çorba karıştırılarak mısır ununun tamamı elle yavaş yavaş ilâve edilir. Topaklanmamasına dikkat edilir. Diğer yandan bir tavada yağ ile beraber soğan ve biber pembeleşinceye kadar kavrulur. Kaynayan çorbanın içine ilâve edilir. Çorba pişince ateşten alınır.
Etli Pancar (Karalahana) Sarması
Malzemeler: 2 demet karalahana - 1 kg. kıyma - 1.5 su bardağı pirinç - yarım demet maydonoz - 2 baş soğan - 2 kaşık tuz.
Hazırlanışı: Lahanalar yıkanır, sapı koparılır ve haşlanır, soğumaya bırakılır. Pirinçler yıkanır, soğanlar ince doğranır ve kıymaya karıştırılır. Maydonoz ile tuz ilave edilerek yoğrulur. Pancar yaprakları büyüklüğüne göre ikiye veya dörde bölünür, içine hazırlanan kıymadan bir miktar konularak sarılır. Sarmalar tencereye dizilir. Üzerine sulandırılmış salça, tuz ve sıcak su konularak pişirilir. Et yerine pirinçli iç hazırlanarak zeytin yağlı olarak da yapılabilir.
Isırgan Yemeği
Malzemeler: 1 kg. ısırgan otu - 4 diş sarımsak - l çav bardağı un - 3 kaşık tereyağı - tuz, nane, su
Hazırlanışı: Isırgan iyice yıkanır ve kaynar suda haşlanarak süzülür. Sonra tel süzgeçten elle ezilerek geçirilir (robot veya blender ile de ezilebilir). Ezilen ısırgan tencereye alınarak ateşe oturtulur. Eğer kıvamı koyu ise arzuya göre biraz su ilave edilir. Tuzu konur. 2-3 dakika piştikten sonra karıştırılarak azar azar unu ilave edilir. Unun topak olmamasına dikkat edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. Ayrı bir kapta ince doğranmış sarımsak yağda kavrulur ve ısırgana ilave edilir. Üzerine nane serpilerek servis yapılır. Arzu edilirse üzerine süt ilave edilerek de yenebilir.
Mantar Kavurması
Malzemeler: 2 yemek tabağı mantar - 2-3 adet orta boy soğan - 2 adet sivri biber - 1 adet domates - 2 kaşık tereyağı.
Hazırlanışı: Mantarlar temizlenir, bol suda iyice yıkanır küçük doğranır. Soğanlar küçük doğranarak yağda kavrulur. Küçük doğranan biberler ve domates rendelenerek soğana ilave edilir. 1-2 dakika karıştırılır ve mantarlar ilave edilerek karıştırıp pişirilir. Arzuya göre su ilâve edilir. Su konulmadan da pişirilebilir. Not: Aynı şekilde mantar tuzlusu kavurması da yapılır. Bu durumda mantarlar akşamdan suya konarak tuzunun çıkması sağlanır.
Karalahana Diblesi
Malzemeler: 1 bağ karalahana - 2 su bardağı pirinç - 2 çorba kaşığı tereyağı - 4 adet soğan - yarım kaşık tuz -1 adet acı biber.
Hazırlanışı: Yıkanmış karalahanalar iyice kıyılır. Tencereye bir kat karalahana, bir kat pirinç ve doğranmış soğan konur. Üst kısmına lahana yayılarak tuzlanır ve ağzı kapatılarak ateşe oturtulur. Pişmeye yüz tutunca karıştırılır ve üzerine kızdırılmış yağda biber ilave edilir. Ağzı kapatılarak dinlenmeye bırakılır. Sonra tekrar karıştırılarak servis yapılır.
Fasulye Diblesi
Malzemeler: 5 kase ince doğranmış fasulye - 1 su bardağı pirinç - 2 adet orta boy soğan - 2 yemek kaşığı tereyağı -1 fincan sıvıyağ.
Hazırlanışı: Bir tencereye doğranmış fasulyenin yarısı konulur, üzerine yıkanmış pirinç ilave edilir. Tekrar bir sıra fasulye konulur. En üste soğan ilave edilerek pirinçler uzayıncaya kadar kısık ateşte pişirilir. Ayrı kapta eritilerek yağ diblenin üzerine ilave edilir. Ağzı kapatılarak 10 dakika demlendirilir, sıcak servis yapılır.
Pezik (Pazı) Mıhlaması
Malzemeler: 1 bağ pezik (pazı) - 3 adet soğan - 4 adet yumurta- 2 çorba kaşığı tereyağı -1 fincan sıvı yağ -karabiber, tuz.
Hazırlanışı: Pezik yıkanıp ayıklandıktan sonra doğranarak haşlanır ve süzülür. İnce doğranmış soğan yağda pembeleşinceye kadar kavrulur. Buna haşlanmış pezik eklenerek karıştırılır. Tuzu ve karabiberi atılır. Üzerine yumurtalar kırılır. Pişene kadar hafif ateşte tutulur.
Kiraz Tuzlusu Kavurması
Malzemeler: 4 kase tuzlu kiraz - 3 adet soğan 2 kaşık tereyağı 1-fincan tereyağı-tuz.
Hazırlanışı: a) Kiraz Tuzlaması: Kirazlar yıkanır, bütün olarak kavanoza konur. Üzerine kalın tuz serpilir. Tekrar kiraz konur tuz serpilir, bu işleme kap dolana kadar devam edilir. b) Kavurması: Kirazların çekirdekleri çıkarıldıktan sonra suya konularak tuzun çıkması sağlanır. Tencerede eritilen ince doğranmış soğanlar yağa ilave edilerek kavrulur. Kirazlar üzerine konur ve karıştırılarak kavrulur.
Yağlaş
Malzemeler: 2 su bardağı mısır unu - 250 gr. tereyağı -1 çorba kaşığı tuz. 2 bardak su.
Hazırlanışı: Önce tencereye biraz tereyağı ve mısır unu konularak kavrulur. Sonra suya tuz ilave edilerek sürekli olarak karıştırılarak pişirilir. Piştikten sonra servis tabağına alınır, üzerine kızdırılmış yağ dökülerek servis yapılır.
Fasulye Turşusu Kavurması
Malzemeler: 2 tabak fasulye turşusu- 2 adet orta boy soğan -1 kaşık tereyağı -1-2 kaşık sıvı yağ..
Hazırlanışı: Fasulye turşusu bol suda yıkanır. Tuzu çıkınca küçük parçalar halinde doğranır. Tavada eritilmiş tereyağının içine ince doğranmış soğanlar ve sıvı yağ ilave edilerek pembeleşinceye kadar karıştırılır. Daha önceden doğranan turşular katılarak kavrulur, ateşin altı kısılarak tavanın kapağı kapatılır ve beş - on dakika pişmeye bırakılır. Sıcak olarak servis yapılır.
Yeşil Domates Tuzlusu Kavurması
Malzemeler: 8 adet yeşil domates - 2 adet orta boy soğan -2 kaşık tereyağı -1 veya 2 kaşık sıvı yağ.
Hazırlanışı:
a) Tuzlu domatesin hazırlanması: Domatesler yıkanır ve isteğe göre bütün olarak veya dilimlenerek kavanoza konur. Üzerine domatesin miktarına göre kalın tuz konur, kavanoz ağzına kadar su ile doldurulur ve saklanır,
b) Kavurması: Tuzlu domates bol su içine konur ve tuzun çıkması sağlanır. Tuzu çıkınca domatesler bütün ise istenilen büyüklükte doğranır. Tencere eritilen yağla soğanlar birlikte kavrulur ve domatesler ilave edilir, karıştırılarak pişirilir, altı kısılır, tencerenin kapağı kapatılarak 10 dakika ateşte bırakılır.
Merevcen (Diken Ucu) Kavurması
Malzemeler: 1 kg. merevcen - 2 baş soğan -1 kaşık tereyağı -1 adet domates - tuz - maydonoz.
Hazırlanışı: Merevcenler bol suyla yıkandıktan sonra kaynayan suyun içinde haşlanır. Haşlandıktan sonra süzülür ve doğranır. İnce kıyılmış soğanlar tereyağı ile iyice pembeleşinceye kadar kavrulur. İyice sıkılmış merevcenler kavrulan soğana katılarak iyice karıştırılır ve tuzu ilave edilerek 2-3 dakika pişirilir. Servis tabağına alınarak üzeri maydonoz ve domates ile süslenir.
Mısır Unu Ekmeği
Malzemeler: 500 gr. mısır unu 1 tatlı kaşığı tuz - su -sıvı yağ.
Hazırlanışı: Un ve tuz bir kap içine konur, ılık suylakarıştırılarak orta sertlikte bir hamur yapılır. Tavaya biraz sıvı yağ konur. Hamur tavaya düzenli yayılır. Ters yüz yapılarak pembe renkte pişirilir. İsteğe göre fırın tepsisine döşeyerek fırında pişirilerek de yapılabilir. Not: Özellikle balık ve yoğurt yanına çok yakışır, sıcak olarak çok daha lezzetlidir.
Kaldirik Kavurma
Malzemeler: 1 kg kaldirik. 2 adet soğan - sıvı yağ bir çorba kaşığı tuz - isteğe göre karabiber - pul biber -su.
Hazırlanışı : Kaldirikler yıkanarak doğranır, yapraklarından ayrıştırılır. Kaynamış suyun içine atılarak yaklaşık 15 dakika haşlanır. Süzüldükten sonra yağda kavrulan soğan ilâve edilerek servise sunulur. İsteğe göre biber ilâve edilir.
Taflan Tuzlusu Kavurması
Malzemeler: 4 kâse taflan - 3 adet soğan - 2 kaşık tereyağı -1 fincan sıvı yağ - tuz.
Hazırlanışı: Taflan çekirdekleri çıkarıldıktan sonra suya konularak tuzunun çıkması sağlanır. Tencerede yağ eritilir. İnce doğranmış soğanlar yağa ilave edilerek kavrulur. Taflanlar üzerine konur ve karıştırılarak kavrulur.
Merevcen (Diken Ucu) Mücveri
Malzemeler: 1 Kg merevcen - 2 adet orta boy soğan -1 çay bardağı pirinç -1 adet yumurta - tuz, karabiber, sıvı yağ, nane.
Hazırlanışı: Merevcenler iyice yıkanır, haşlanarak süzülür. Soğuyunca doğranır. Pirinçler yıkanır ve haşlanır. Doğranmış soğan, pirinç, yumurta, tuz, nane ve karabiber merevcene ilave edilerek iyice harmanlanır. Kızartma tavasında yağ kızartılır. Hazırlanan harç tavaya düzgünce yayılır. Alt üst edilerek iki tarafın da kızarması sağlanır. Servise sıcak sunulur.
Fasulye Kızartması (Yumurtalı)
Malzemeler : Yarım kilo taze fasulye-2 yumurta-Yarım kahve fincanı mısır unu-1 kahve fincanı sıvıyağ-Tuz/ Not: Hazırlama Süresi : 10 dk -Pişirme Süresi : 10 dk -2 kişilik
Hazırlanışı: Fasulyeleri temizleyip 2'ye, 3'e kesin ve yıkayın. Tencereye alıp kaynar suda yumuşayıncaya kadar haşlayın, süzün. Ilınınca derin bir kaba alın. Tuz ve mısır unu ekleyip harmanlayın. Yumurtaları bir kapta çırpın. Tavada sıvıyağı kızdırın. Fasulyeleri ekleyip üzerine yumurtayı dökün. Alt üst kızartıp servis tabağına alın. Sıcak olarak servis yapın.
Hamsi Buğulaması
Malzemeler : 1.5 kilo hamsi-1/2 kilo soğan-1 kahve fincanı domates salçası-4 limon-100 gram zeytinyağı-2 demet maydanoz-50 gram yemeklik yağ-yeteri kadar tuz ve karabiber. (Not: 6 Kişiliktir.)
Hazırlanışı: (Buğulama, salamura hamsi'den de yapılır.) Hamsileri ayıkladıktan sonra bol su ile birkaç defa yıkayınız. Kuru soğanları ayıklayıp ince ince doğrayınız. Bir tavaya, doğranmış soğanlarla birlikte bir kaşık suda eritilmiş salçayla yemeklik yağı koyarak on dakika kadar kavurunuz. Tavayı ateşden indirerek diğer bir tavaya hamsileri koyup ağzını örtün ve on dakika kadar onları hafif bir ateşte tutun. Bu on dakikalık zaman zarfında hamsiler sularını koyverecektir. Bu suyu dökünüz. Hamsileri, az kavrulmuş olan soğanların üzerlerine diziniz. Yıkanmış limonları çok ince dilimler halinde keserek hamsilerin üzerine sıra sıra koyunuz. Karabiber ve tuzu serptikten sonra yıkanmış maydanozları üzerine doğrayıp kapağını kapatarak orta derecede yanan ateşte yarım saat kadar pişiriniz.
Hamsi Köftesi
Malzemeler : 1 kg hamsi-1 su bardagi ekmek içi-2 adet yumurta-1 demet maydanoz-1 çay kaşığı kuru nane-kekik-1 kasık un-1 kuru soğan-kızartmak için sıvıyag-tuz-karabiber
Hazırlanışı: Hamsileri, kafalarını kopararak ve kılçıklarını çıkararak fileto halinde ayıklayınız; yıkayıp durulayınız. Bilahare çok küçük parçalara doğrayınız.Maydanozları ince kıyınız. Soğanları rendeleyiniz. İçine diğer malzemelerle birlikte doğranmış hamsileri koyup iyice harmanlayınız.Yumurtaları çırpıp ilave ediniz ve tekrar karıştırınız.Harmanlanmış malzemeyi küçük toplar halinde yoğurunuz. Kızgın yağda çevirerek kızartınız. Sıcak servis yapınız.
Hamsi Tava
Malzemeler : 1 kg hamsi-1.5 çay bardağı mısırunu-1 su bardağı zeytinyağı (kızartmak için)-2 kırmızı soğan-1 limon-1 demet roka-tuz (Not: 4 Kişiliktir)
Hazırlanışı: Hamsileri temizleyip yıkayarak süzgece alın. Üzerine tuz serperek mısırununa bulayın.Bir tavaya hamsilerin kuyrukları tavanın içine, baş kısımları tavanın kenarına gelecek şekilde sırt sırta dizin.Yağı ilave edip, bir yüzü pişen hamsileri kapak yardımıyla çevirerek pişirin.Yanında roka, kırmızı soğan ve limon dilimleriyle servis yapın.
Hoşmak
Malzemeler : 1 kg taze fasülye- 2 bas soğan-250 gr. barbunya fasülyesi -1 bardak mısır yarması veya bulgur- 1 kaşık salça -tereyağı -tuz -pul biber
Hazırlanışı : Barbunya fasülyeleri aksamdan ıslanır.Sabah ılık suda fırın fasülyeler 3-4saat bekletilir.Kara suyu cıkarılır.Tekrar haşlanır.Haşlandıktan sonra süzülür.Normal fasülye kırığı gibi doğranır.Tencereye yağ ,soğan,salça konur.Kavrulduktan sonra içine fasülyeler atılır.Barbunya fasülyeleri de bu karışıma katılır.Üzeri kapanacak kadar su ilave edilir.Mısır kırması ve tuzuda konulur.Pişirilir.
Süt Kabağı
Malzemeler: 1 ufak kara kabak- 1 kg süt- 1 kg seker
Hazırlanışı :Kara kabak kabuğundan soyulur ,küp küp doğranır,yıkanır ve bir tencereye konulur.Su ile haşlanır.Haşlandıktan sonra süzülür.Süt ilave edilerek yenir.Eger tatsızsa sekerde ilave edile bilir.
Döşeme
Malzemeler: 1 kg. Karalahana-3 tane domates-3 baş soğan -1 bardak mısır kırması- kırmızı biber-tuz-tereyağ
Hazırlanışı : Karalahanalar yıkanır ve haşlanır.Haşlanan lahanalar ince olmamak kaydıyla doğranır. Soğan ve yağ bir tencerede kavrulur. Domateslerde küp küp doğranır ve yağın içine katılır.Üzerine doğranan lahanalar ve mısır kırması konulur. Malzemenin üstünü kapatacak kadar su konur. Kırmızı biber ve tuz da ilave edilerek pişirilir.
Unnatma :
Kara Lahanadan yapılan bir çorba olup, lahana ince ince kıyılır, pişerken mısır unu katılır. Üzerine de tereyağ ile iç yağ dökülür.
Avuz
Malzemeleri : Avuz sütü –şeker (Avuz sütü:inek yavruladığı zaman 3 gün avuz sütü verir.)
Hazırlanışı : Bir tencereye süt konur.Büyük bir tencereye de su konur. Süt dolu tencere, bu su dolu tencerenin içine yerleştirilir. Süt bu suyun buharında pişer .Bu pişen süt soğutulur. Soğuyunca peynir kıvamına gelen avuz kesilerek servise sunulur.
Armut Haşlaması
Hazırlanışı : Sert armutlar tencereye konur. Üstünü kapatacak kadar suda konur .Haşlandıktan sonra suyu süzülür. Armutların kabukları soyularak hazır hale gelir.
(Yerel internet sitelerinden Aydın Kulak tarafından derlenmiştir.)
|
Yazdırılabilir Sayfa |
Word'e Aktar |
Tavsiye Et
| 
Yorum Yaz
Bu habere toplam 1 yorum yazılmıştır.
mustafa oğuz
[ 16 Mayıs 2010, 18:22 ]
helal olsun size gurur verici olay
 |
NE GÜNLERDİ YAŞANILANLAR30 Ağustos 2010 |
Altyapı: MyDesign Haber Sistemi